طريقه عمل المحشي للشيف فاطمه ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو كوسا، مقورة
• 1 كيلو باذنجان، مقور
• 1 كيلو فلفل، مقطع من الأعلى ومفرغ من البذور
• 1/2 كيلو ورق عنب، مسلوق
• 1 رأس ملفوف، مسلوق ومقطع إلى أوراق
• 2 كوب أرز مصري، مغسول ومنقوع
• 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري)
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة ناعم
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 1 حزمة بقدونس، مفرومة
• 1 حزمة كزبرة، مفرومة
• 1 حزمة شبت، مفرومة
• 4 حبات طماطم، معصورة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• ماء أو مرقة لحم للطهي
• شرائح ليمون (لإضافة نكهة أثناء الطهي)

طريقة التحضير:

1. تحضير الخضروات:
   • الكوسا والباذنجان: بعد تقوير الكوسا والباذنجان، اغسلهم جيدًا من الداخل والخارج. يمكنك فركهم بقليل من الملح الخشن لإزالة أي مرارة.
   • الفلفل: قطع الجزء العلوي من الفلفل وأزل البذور والأغشية الداخلية. اغسل الفلفل جيدًا.
   • ورق العنب: اسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح طريًا. صفيه واتركه يبرد.
   • الملفوف: اسلق رأس الملفوف في ماء مغلي حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة. افصل الأوراق وقطع الجزء السميك من العرق الأوسط لتسهيل لفها.
2. تحضير خلطة المحشي:
   • في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمنقوع مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمه).
   • أضف البصل المفروم، الثوم المفروم، البقدونس، الكزبرة، والشبت.
   • أضف الطماطم المعصورة، صلصة الطماطم، الزيت النباتي، النعناع المجفف، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكمون، والملح.
   • اخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. حشو الخضروات:
   • الكوسا والباذنجان والفلفل: املأ الخضروات بخليط الأرز واللحم، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى (حوالي 1 سم) لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
   • ورق العنب: ضع ورقة العنب على سطح مستوٍ، ضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الجوانب ولف الورقة بإحكام.
   • الملفوف: ضع ورقة الملفوف على سطح مستوٍ، ضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الجوانب ولف الورقة بإحكام.
4. رص المحشي في القدر:
   • في قدر عميق، ضع طبقة من أوراق العنب أو الملفوف في الأسفل لمنع المحشي من الالتصاق.
   • رص المحشي بشكل منظم في القدر، بحيث تكون القطع متراصة بجانب بعضها البعض.
   • يمكنك وضع شرائح من البطاطس أو الجزر في الأسفل لإضافة نكهة ومنع الالتصاق.
5. طهي المحشي:
   • أضف الماء أو مرقة اللحم إلى القدر حتى يغطي المحشي. يمكنك إضافة عصير ليمونة لإضفاء نكهة منعشة.
   • ضع طبقًا ثقيلاً أو غطاء أصغر فوق المحشي لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
   • اترك المحشي يغلي على نار عالية، ثم خفف النار وغطِ القدر.
   • اترك المحشي يطهى لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إلى 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
   • تحقق من مستوى الماء أو المرقة أثناء الطهي، وأضف المزيد إذا لزم الأمر.
6. التقديم:
   • بعد أن ينضج المحشي، اتركه يبرد قليلًا قبل تقديمه.
   • قدم المحشي ساخنًا مع شرائح الليمون.
   • يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم.